Takikomi gohan (japonská ochutená ryža)
Takikomi gohan je názov pre japonskú ochutenú ryžu. Je to spôsob, ako možno "oživiť" nudnú ryžu rôznou zeleninou, hubami, morskými plodmi či mäsom.
Video
Ingrediencie
- 300 g neuvarenej ryže
- 50 g mrkvy
- 2 ks sušených shiitake húb
- 1 - 2 ks vypraženej tofu (alebo polovica klasickej tofu)
- 2 PL hijiki rias
Na dochutenie:
- 360 ml dashi vývaru (2,5 g dashi prášku)
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL mirin
- 2 PL vody zo shiitake húb
- 1/2 ČL soli
Postup
- Ryžu niekoľkokrát umyjeme vo veľkej mise (kým nie je voda číra, nie mliečne biela) a necháme 20 - 30 minút namočené v čistej vode.
- Huby shiitake a hijiki riasy dáme do samostatných misiek, zalejeme vodou a necháme namočené. Shiitake môžete niečím zaťažiť, aby zostali celé ponorené. Túto vodu nevylievajte. Budeme ju potrebovať.
- Mrkvu očistíme a prekrojíme pozdĺžne na dve polovice a tieto polovice ešte raz pozdĺžne prekrojíme, vznikne nám akoby polkruh a ten na tenko nakrájame.
- Huby shiitake a hijiki tiež na tenko nakrájame. Tofu na menšie kocky. Ak sú stopky shiitake príliš tvrdé, tak ich vyrežeme. Všetky ingrediencie sa snažíme krájať na približne rovnako veľké kúsky.
- Na dochutenie zmiešame vývar z dashi (zovrite vodu a rozpustite v nej 2,5 gramu dashi prášku), sójovú omáčku, mirin, vodu zo shiitake a soľ. Nakrájanú zeleninu dáme do misky a zalejeme touto zmesou.
- Z ryže scedíme vodu.
- Ryžu dáme do ryžovaru, opatrne nalejeme zmes a rovnomerne rozmiestnime tak, aby zakryla ryžu, ale nemiešame. Keď už máme ryžu takto pripravenú, varíme ju hneď a nenechávame ju takto "stáť".
- Uvarenú ryžu môžeme ešte dochutiť jarnou cibuľkou alebo petržlenou vňaťou.